LA COMPOSITION ET LES QUALITES DU VIN

Petite introduction rigolote :

Aujourd'hui la santé obsède bon nombre de nos contemporains ; cela permet aux sciences dites "parallèles" d'attirer l'individu avide de bien-être. Mais possèdent-elles un réel pouvoir ?

C'est pourquoi je me dois de vous révéler la formule du divin breuvage, car il a su guider l'homme depuis la nuit des temps.

Le vin, ainsi, peut être votre meilleur ami, si vous savez en user avec raison. Alors buvez du vin, car il bonifie l'homme !!!

La composition du raisin

Les parties du grain du raisin retenues pour l'élaboration du vin sont :

- la pulpe (90% du grain)

- la pellicule (10% du grain)

- les pépins

 

I- La pulpe

Elle est composée d'eau et de sucre (glucose et fructose), d'acide tartrique et d'oligo-éléments (K, Ca, Mg,Na,Fe,Cu, Zc). Dans certains cépages, on retrouve des composés phénoliques, les anthocyanes qui colorent la pulpe.

 

II- La pellicule

Elle tient un rôle majeur dans la qualité du vin, dotée de composés phénoliques (anthocyanes), de tanin et de proanthocyanidols qui constituent le corps du vin et qui conféreront ainsi les propriétés organoleptiques du vin.

 

III- Les pépins

Présents dans le moù, ils libéreront durant les fermentations alcooliques des substances tannoïdes et azotées.

 

La composition du vin

Le vin est constitué d'eau (85 à 90%), d'acides organiques qui contribuent au Ph du vin (Ph 3,3) ; notons, que celui-ci est très proche des sucs gastriques (Ph 2 à 2,5),et de sucres (glucose+fructose).

C'est pour cela que le vin est une boisson très digeste !!!

Le vin contient si peu de protéines et de vitamines qu'il ne peut être considéré comme un aliment. Par contre, il est riche en minéraux, surtout en potassium (K).

Les éléments qui constituent l'arôme sont des substances volatiles, des alcools, aldéhydes, phénols, et surtout des esters.

Pour finir, les composés phénoliques attribuent au vin sa couleur et son corps. Il en existe deux types : les flavonoïdes et les non-flavonoïdes.

 

Les vertus et les qualités biologiques du vin sur l'organisme

Hippocrate, déjà, recommandait le vin 2500 ans plus tôt. Mais depuis 1970, une évolution fantastique s'est opérée en matière d'analyses scientifiques ; celles-ci ont révélées que le vin possédait un réel pouvoir sur les maladies cardio-vasculaires.

Il est tout de même bon de savoir que le "french paradox" existe (les français meurent trois fois moins de maladies cardio-vasculaires que les américains).

 

Quelques données sur les propriétés microbiologiques :

 

En résumé, les flavonoïdes augmentent le bon cholestérol (le HDL= high density lipid)et les études prouvent qu'une consommation modérée de vin diminue la mortalité cardio-vasculaire.