La réalisation d'une cave  Voici quelques petits conseils pour vous constituer une petite cave où vos flacons se bonifieront! A défaut d'une cave parfaite orientée au nord, avec une aération nord-sud, une hygrométrie de 75 à 80%, une température constante située entre 10 et 15 °C, propre, sans odeurs, dont le sol est de gravier ou de sable, le tout plongé dans une obscurité tranquille.     Mes conseils porteront sur la perfection de votre cave à vous!!! un détail, ce n'est pas moi devant toutes ces bouteilles!   L'aération Votre cave doit respirer afin que votre vin ne soit pas contaminé par 1 odeur de moisi, essayer d'aménager 1 entrée d'air basse au nord et une sortie d'air haute au sud (jamais face à face pour le courant d'air), si vous ne pouvez réalisé cette transformation, seul le climatiseur sera votre salut.   L'hygrométrie Celle-ci devra être scrupuleusement surveillée, excessive, elle nuira aux bouchons par la moisissure, par contre si elle absente, elle provoquera la déssication des bouchons. Une bonne hygrométrie est de 75 à 80%, contrôlée par l'hygromètre.   Le revêtement de sol Si la cave est sèche, préferez le sable facilement arrosable , par contre, la cave humide sera jugulée par le gravier ou du sable sec, le tout sur 5 cms.   La température La variations devront êtres faibles, les limites à ne pas dépasser sont 5°C et 18°C, mais la T° parfaite se situe entre 10°C et 15°C. Notez, que le vin blanc sera placé au plus frais, prés du sol par exemple, car celui ci n'aime pas la chaleur. En outre , le froid cause moins de dégats que la chaleur, il entraine tout au plus une cristallisation dont l'inocuité est prouvée. Ainsi pensez à isoler votre local par grand froid ou forte chaleur!   La lumière La vin ne mûrit que dans le noir complet, car la lumière favorise l'essor de certaines maladies, laisser votre vin dans l'obscurité et surveiller le à la lueur d'1 bougie,d'une lampe éléctrique ou d'une balladeuse, mais supprimez les éclairages puissants qui nuisent au vin et aux mystères de celui-ci!   Les vibrations Elles contrarient la maturation du vin, evitez de déposer vos bouteilles sur le sol.   Les odeurs parasites les odeurs fortes (mazout, peinture, solvants, fruits, légumes....) qui peuvent imprégner le bouchon sont à proscrire. Un truc si vos murs ne vous semblent pas sains, passez-les au lait de chaux.   Comment organiser votre cave Préférez les casiers en bois(attention le bois se dégrade à l'humidité), plastique ou métal. Pour beaucoup de bouteille, orientez vous sur des casiers en briques, parpaings ou ciment. Les bouteilles devront êtres couchées, le vin au contact du bouchon. Rappelez vous qu'une bouteille dont l'étiquette tournée vers le bas sera oubliée donc conserver longtemps. N(hésiter pas à tenir 1 livre de cave, il assurera la gestion des stocks, et vous permettra de connaître vos vins , leurs millésime,leurs dates d'achat, leurs prix et mentionnez surtout vos remarques sur le ou les plaisirs que vous aurez ressenti avec votre précieux liquide.   MA CAVE A MOI Elle se compose de bouteilles modestes, mais il faut un début à tout, mais petite cave deviendra grande!   Les vins blancs les vins rouges Côteaux du vendomois 97 : 6 pièces Pinot noir d'Alsace: 6 pièces Sancerre 96: 6 pièces Pupillin du Jura : 6 pièces Chablis 96: 6 pièces Côteaux du vendomois 96: 6 pièces Chassagne-Montrachet 88: 3 pièces St chinian: 6 pièces Côteaux du Layon: 6 pièces Faugères: 6 pièces Gewurztraminer: 6 pièces Hermitage: 3 pièces Macon-Fuissé: 3 pièces Côtes de Beaune: 3 pièces St Véran: 3 pièces Côtes de nuits: 3 pièces Mercurey: 3 pièces soit 39 bouteilles soit 42 bouteilles Voilà!!! c'est l'état actuel de mon petit local secret.   Clickez sur la belle grappe pour revenir au menu

Lysy Nicolas
Date de dernière mise à jour : 08/03/99