Préparation : 20 mn

Repos : 1 h

Cuisson : 1 h.

Ingrédients : pour 4 personnes.

1 canard prêt à cuire de 1,5 kg

3 oranges

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail

2 échalotes

3 cuillerées à soupe de sucre roux

3 pincées de girofle

3 pincées de cannelle

1 cuillerée à café de curry

2 pincées de piment de Cayenne

1 cuillerée à soupe de graisse d'oie.

750 g de petites pommes de terre nouvelles

Sel, poivre

pressez-la. Mettez la moitié du jus dans un bol. Ajoutez 2 cuillères de sucre roux, le zeste de l'orange, le

curry, le piment de Cayenne et du sel. Mélangez puis ajoutez l'huile.

2 . Pelez les 2 autres oranges à vif et séparez les quartiers en retirant les membranes blanches. Pelez l'ail et

les échalotes et hachez-les très finement. Mélangez les quartiers d'orange, le hachis d'ail et d'échalote, le

girofle, la cannelle, le reste de sucre roux et le reste de jus d'orange. Salez et poivrez.

3 . Introduisez ce mélange dans le canard. Cousez l'ouverture ou maintenez-la fermée avec un pic-olive

ou une petite brochette. Arrosez et frictionnez la volaille avec la préparation au curry. Mettez-la dans un

plat à rotir et laissez-la reposer 1 h au moins.

4 . Faites chauffer le four à 200 °C (thermostat 6).

5 . Mettez le canard au four et laissez-le cuire 1 h, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en l'arrosant de temps en

temps avec son jus.

6 . Epluchez et lavez les pommes de terre. Plongez-les 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée,

puis égouttez-les.

7 . Faites fondre la graisse d'oie dans une sauteuse. Ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer

doucement de tous les côtés pendant 20 mn.

8 . Déposez le canard sur un plat de service chaud. Versez le jus de cuisson dans un récipient haut et

retirez la graisse qui remonte à la surface. Versez le vinaigre dans le plat de cuisson et grattez avec une

spatule afin de dissoudre les sucs. Reversez dans le plat le jus dégraissé. Laisser bouillir quelques

secondes et versez dans une saucière. Présentez le canard entouré des pommes de terre, avec la sauce à

part.

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