SUR FILAMENTS D'ORANGE

de Monsieur Bruno Ariston

Pour 4 personnes

4 pêches blanches

1 orange

1 barquette de framboises

1 dl d'eau

4 c. à soupe rase de sucre

2 c. à café de liqueur de

framboise

feuilles de menthe fraîche

La préparation:

Prélever le zeste de l'orange, le couper en

filaments. Dans une casserole, verser l'eau, le

sucre. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit

fondu. Ajouter les filaments d'orange et faire

confire sur feu doux 5 mn. Faire pocher les pêches

quelques secondes dans l'eau bouillante. Les peler

en les gardant entières. Presser le jus d'orange et

le rajouter à la préparation ainsi que les pêches

avec les framboises. Décorer de menthe.

Vin conseillé : Champagne ou pourquoi pas un bon petit Côteaux du Layon