de Madame Marie-Paule Bouzereau

Pour 6 à 8 personnes

2 kg de poissons noirs

(perche, brochet, carpe,

anguille)

1 l de vin blanc ,50 g d'ail , thym , beurre,farine, Cognac,sel, poivre

La préparation:

Nettoyer les poissons et les couper en tronçons.

Faire un fumet avec le vin blanc, 1/4 l d'eau, 40 g

d'ail haché, le thym, le sel, 1 pincée de poivre en

grains et les têtes de poissons. Laisser cuire 1

heure. Pocher dans une cuisson vos tronçons de

poisson environ 5 mn. Retirer les morceaux et

maintenir au chaud. Passer votre cuisson au

chinois et lier avec un beurre manié (50 g de

beurre, 50 g de farine). Assaisonner et ajoute

quelques cl de cognac. Dresser les morceaux de

poisson. Garnir de croûtons grillés au beurre et

bien aillés et napper avec la sauce. Servir très

chaud.

Vin conseillé : Meursault, Chablis ou Hermitage (blanc)

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