de Madame Janine Derain

Pour 6 personnes

2 c. à soupe d'échalottes hachées

60 g de beurre

25 cl de crème fraîche

1 verre de Bourgogne blanc

2 c. à soupe de vinaigre blanc

1 c. à soupe rase de concentré de tomates

muscade, sel, poivre

Disposer les tranches de jambon dans le plat de

service allant au feu. Dans une casserole, faire

fondre dans le beurre les échalotes hachées

jusqu'à ce qu'elles se colorent. Ajouter le vin et le

vinaigre. Laisser réduire à environ 3 cuillères à

soupe. Ajouter la crème et le concentré de

tomates. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu

doux. Saler, poivrer et muscader. Passer au chinois

sur le jambon. Faire chauffer sur feu doux pendant

10 minutes pour que tous les parfums se

mélangent.

Vin conseillé : Bourgogne blanc

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